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콩을 발효시켜 만든 조미료간장. 염도한식간장>진간장>양조간장 양조간장 (왜간장)대두를 삶아 밀가루를 섞어미생물을 발효시켜 만드는 방식의 간장향이 좋고 단맛이 강하다. → 소스 / 조림 / 볶음 용도로 사용하기 좋다. 한식간장(조선간장, 국간장, 집간장)콩으로 메주를 띄워 만드는 간장→ 국물 / 무침 용도로 사용하기 좋다. 산분해간장양조간장을 만드는 시간이 오래걸려화학물질로 분해를 해 만드는 맛이 진한 간장 혼합간장(진간장이 많다)산분해 간장의 비율이 높고양조간장을 조금 섞어서 만드는 간장→ 찜 / 전골 / 볶음 용도로 사용하기 좋다. 질소함량TN지수가 높을 수록 맛있다 ▼ 샘표간장 정리 표