다양한 종류의 오일, 어떤걸 써야할까?
식용유 식용 가능한 요리 기름을 식용유라 한다. 식물성 기름 - 참기름, 콩기름, 포도씨유, 올리브유 등 동물성기름 - 돼지기름(라드), 소기름 등 압착유 - 열매를 그대로 눌러 압착해서 짠 기름 정제유 - 열매속 지방을 화학작용으로 녹여 내린 기름 정제유 - 튀김, 볶음 요리 등다양한 용도에 사용할 수 있게색과 냄새를 제거 해 발연점이 높다. 압착유 - 다양한 요리 및 드레싱으로도 사용 할 수 있지만발연점이 낮아 연기가 많이 난다. → 정제 된 기름은 다양한 화학물질로 걸러 잘 타지않고압착유는 열매를 압착해 사용하기 때문에 잘 탄다. 아보카도 오일은 열안정성이 높은 올레인산이 다량 함유되어있고 압착유이지만 맛이 좋다. 단점 가격이 비싸다. 다양한 오일의 종류! 잘 골라서 맛있는..
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2018. 12. 3. 10:19