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식용유
식용 가능한 요리 기름을 식용유라 한다.
식물성 기름 - 참기름, 콩기름, 포도씨유, 올리브유 등
동물성기름 - 돼지기름(라드), 소기름 등
압착유 - 열매를 그대로 눌러 압착해서 짠 기름
정제유 - 열매속 지방을 화학작용으로 녹여 내린 기름
정제유 - 튀김, 볶음 요리 등
다양한 용도에 사용할 수 있게
색과 냄새를 제거 해 발연점이 높다.
압착유 - 다양한 요리 및 드레싱으로도 사용 할 수 있지만
발연점이 낮아 연기가 많이 난다.
→ 정제 된 기름은 다양한 화학물질로 걸러 잘 타지않고
압착유는 열매를 압착해 사용하기 때문에 잘 탄다.
아보카도 오일은
열안정성이 높은 올레인산이 다량 함유되어있고
압착유이지만 맛이 좋다. 단점 가격이 비싸다.
다양한 오일의 종류!
잘 골라서 맛있는 요리 하세요~