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치즈
소, 염소, 양 등 우유에 들어있는 단백질이 응고된 식료품
치즈는 지금까지 알려진 종류가 수천가지에 달한다.
치즈의 타입과 풍미를 결정하는 것은
유종, 사료, 지방함유량, 숙성기간 등이며
박테리아와 곰팡이가 큰 부분을 차지한다.
치즈는 30%가 단백질로 되어있고
비타민과 미네랄도 포함되어있다.
치즈의 효능
1. 칼슘이 들어있어 뼈를 튼튼하게 해 준다.
2. 유산균이 많아 장 운동을 개선해준다.
3. 유산균이 콜레스테롤을 낮춰준다.
4. 단백질이 염분을 배출해 혈압을 낮춰준다.
그밖에, 피부세포의 신진대사를 촉진 해 노화에 좋으며
아미노산이 들어있어 숙취에 좋다.
생치즈
숙성없이 만든 치즈
: 코티지, 리코타, 모짜렐라 등
가공치즈
치즈를 섞거나 유제품을 첨가하여 만든 치즈
: 큐브 등
경성치즈
수분함유량 45% 이하
: 고다, 에멘탈, 체다 등
반경성치즈
수분함유량 45~55%
: 블루, 고르곤졸라 등
연성치즈
수분함유량 55%이상
: 까망베르, 브리 등
대표적인 치즈
그라나 파다노
세계에서 가장 오래된 치즈로 알려진 숙성치즈
파르미지아노 레지아노
흔히 파르마산 치즈로 알려짐
파르마산 지역의 치즈가 아니면 해당 이름을 사용할 수 없고
최소 1년이상 숙성된 경성치즈로 가격이 비싸기 때문에
합성 치즈로 만들어 낸 파마산 치즈를 흔히 볼 수 있다.
폰티나
신선한 치즈는 워낙 부드러워 퐁듀와 어우러진다.
고르곤졸라
소의 젖으로 만든 블루치즈
맛이 특이하기 때문에 호불호가 갈린다.
마스카포네
크림치즈의 일종으로 지방함량이 많고
티라미수를 만들때 사용한다.